将买来的猪蹄洗干净，葱花切段，姜切片备用，冰糖碾碎待用；
烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚10分钟）；
取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物，待用；
开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；
接着在锅里放入冰糖（碾碎后的冰糖），慢慢熬化，待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟；开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；
将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄，水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时，1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味。
一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定），汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。
炖的过程要用小火，大火就炖烂了。
