唐僧被女妖捉住，绑在洞里。唐僧问：“请问女施主何方神圣?”女妖说：“你舔舔我就知道了”。唐僧从命,舔了一番，说：“好鲜啊!”女妖现了原形，说：“我就是鸡精!”
鸡精的确可以称得上是一位“妖精”——餐桌上的妖精，许多本来平平淡淡的菜肴加点鸡精，立即变得鲜美无比，令人食欲大开，忍不住大快朵颐。
鸡精还有两个好姐妹叫味精、香菇精，都具有能令人胃口大开的魅力。那么这三姐妹有啥区别呢?
鸡精、味精、香菇精的主要成分其实差不多，都是谷氨酸钠，谷氨酸钠能水解成谷氨酸，谷氨酸有鲜味，这就是为什么它们能让菜肴变得鲜美的原因。
鸡精在味精的基础上再添加了一些盐、淀粉、糖以及其他香、辛料，当然，比较高档的也会加入一些鸡肉粉、鸡骨粉，让鸡精的调味效果更好一些。
香菇精也差不多，主要成分是在谷氨酸钠的基础上加入了盐、白砂糖、香菇香精等。所以，这三姐妹的区别在于有两个化了妆、另一个却是原生态妖精。
总之，鸡精不是由鸡修炼而来的，蘑菇也没有成精。广电已经说了：解放后动物不准成精，蘑菇也不行。
其实，有的酱油之中也含有一定的谷氨酸钠，这是因为酱油中氨基酸态氮的含量越高，则酱油的等级也越高，于是许多企业就在酱油中加入一定量的谷氨酸钠，增鲜提级两不误。
因此，我们在炒菜的时候，鸡精、味精、香菇精、含有谷氨酸钠的酱油切勿重复使用，这些“妖精”虽然能提鲜，但吃多了对人体也是有害的。
大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理，盐主要是氯化钠。味精的主要成飞是谷氨酸钠，都含有钠离子，吃下去太多钠离子容易引发高血压。
其次，谷氨酸能抑制神经递质的传递，吃太多味精，人就会出现头晕、贪睡、肌肉痉挛等症状。人体内的谷氨酸含量过高，还会限制人体对钙、镁、锌等离子的利用。
所以，成年人每天吃味精的量不宜超过5克，而婴幼儿最好不要食用味精。
1、温度不能太高：
味精最好在70℃-90℃下使用，当温度达到150℃时，它就会结晶析出，当温度达到200℃时，谷氨酸钠就会烧焦变成焦谷氨酸，也就没有鲜味了。所以做菜时，应该等菜快出锅的时候再加入味精。
2、太酸太碱也不行：
当PH处在5.5-8的弱酸弱碱性时，谷氨酸钠的鲜味最浓，当PH低于4时(酸)，鲜味基本就被掩盖了。所以，醋和鲜味剂最好不要放在同一道菜里;当PH大于8(碱)时，谷氨酸钠会变成二钠盐，鲜味就不存在了。
3、用咸不用甜：
谷氨酸钠的鲜味只有在咸味菜肴中才能有鲜美表现，而如果在甜味菜中放入鲜味剂，不但不能增鲜，反而会抑制甜的本味，还会产生一股异味。
4、肉菜不用放味精：
有许多食物本身含有谷氨酸，放入盐热炒之后，会自动生成谷氨酸钠，这时再放入鲜味剂就是多此一举了。这一类食物包括：肉类、鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
许多食物本身就含有丰富的谷氨酸，既然长期食用味精对人体有一定的害处，那我们何不利用这些天然的食物，制作一两款“天然味精”来代替味精呢。
香菇虾皮粉：
1、准备干香菇10朵、干虾皮50克，用水冲洗干净;
2、将香菇、虾皮放入烤箱中烤脆，没有烤箱也可以用锅炒;
3、将烤脆的香菇和虾皮放入研磨杯长磨碎，粉末筛过之后就可以装瓶待用了。
银鱼粉：
1、取100克干的小银鱼，去掉内脏，冲洗之后用小火烘干、烘脆;
2、将鱼干放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。
