通常情况下，炒苦瓜隔夜放冰箱是不建议食用。
食物经过一夜的放置，或导致食物内的维生素被氧化，产生大量亚硝酸盐，是一种致癌物质，对于人体产生极大伤害。炒苦瓜放置时间过长，内含的蛋白质和脂肪等成分会产生挥发导致苦瓜内细菌滋生，出现营养物质流失的现象。并且细菌滋生还可能产生有毒物质，并且对于胃肠道比较脆弱的患者，容易引发胃肠道不适，使患者出现腹痛、腹泻等症状，加重胃肠道疾病。所以隔夜苦瓜最好不要食用。
日常摄入苦瓜时也需注意，苦瓜属于凉性食物，对于体寒或者脾胃虚弱的人群，要控制对苦瓜的摄入量，以防加重病情。苦瓜中含有一定草酸，大量食用会影响人体对钙的吸收，不利于人体补充微量元素。并且女性在经期时尽量避免食用苦瓜，以防出现痛经、宫寒等症状。
