香菇中毒的症状和严重程度因人而异，一般表现为呕吐腹泻、皮肤瘙痒、头痛耳鸣等，应根据病情进行治疗。具体分析如下：
1、呕吐腹泻
食用过多的香菇可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等。可以在医生指导下通过口服止吐药、止泻药等药物缓解症状，如甲氧氯普胺片、蒙脱石散颗粒、颠茄片等。
2、皮肤瘙痒
有些人对香菇过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红斑、水肿等过敏反应。应该立即停止食用香菇，遵医嘱外用丙酸氟替卡松软膏、糠酸莫米松乳膏、丁酸氢化可的松乳膏等药物治疗。
3、头痛耳鸣
香菇中含有一种称为谷氨酸钠的物质，过量摄入可能会引起神经系统反应，如头痛、头晕、视力模糊、耳鸣等。应该休息，避免过度疲劳，在医生指导下口服维生素B族药物缓解症状，如卡马西平片、维生素B12片等。
此外，香菇过量摄入可能会对肝脏造成损伤。需要注意的是，香菇中毒的症状和严重程度因人而异，一般情况下不会引起严重的健康问题。为了避免香菇中毒，建议选择新鲜、干净的香菇，适量食用，不要过量食用。
