一般情况下，米饭发苦是变质了，此时食用可能会食物中毒。具体分析如下：
米饭发苦一般是变质了，通常由大量细菌及霉菌在米饭中繁殖引起，在此过程中可产生较多细菌或霉菌毒素，并导致营养成分大量流失、出现异味等。如果吃了发苦的米饭，可能会导致细菌及霉菌毒素进入人体，并干扰人体新陈代谢，从而影响人体组织正常功能，表现出恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
日常生活中，剩下的米饭需要及时放于冰箱保存，并在短时间内吃完，以免米饭变质。若米饭放置时间较长，可以通过闻味道判断是否坏了，如果存在酒味、酸味、苦味等，通常说明米饭已经坏了，不宜再吃。
如果食用变质的米饭后出现不适症状，建议患者及时前往医院就诊，以免耽误自身健康。
