一般情况下，菠萝的心变成褐色了是否还能吃，需要根据具体情况进行分析。若有发生变质或其他异常味道一般可以吃；若伴随腐烂、流汁水的症状，一般不能吃。具体分析如下：
1、能吃
菠萝是日常生活中常见的一种水果，其中含有丰富的膳食纤维、维生素等物质，适当吃可以补充身体内所需要的营养。如果发现菠萝的心变成褐色，并没有发生变质或其他异常味道，大致外观也没有发生改变，可能是因为菠萝存放的时间过长，或者是菠萝切开后放在外界环境中接触到空气所引起的，这种情况能吃，一般不会对身体造成危害。
2、不能吃
如果菠萝的心变成褐色，并且伴随腐烂、流汁水或者是异味等情况时，可能是菠萝发生变质引起的，其中大量的营养成分已经被细菌和真菌分解，有可能还会生成氯霉菌，这种情况通常是不能吃的，以免出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适的症状。
日常生活中需要注意避免吃变质的食物。当身体出现不适症状时，需及时就医诊治。
