银耳泡发超过24小时是否还能吃，通常需要根据银耳的状态进行判断。平时注意避免吃过期、变质或受到污染的食物。具体分析如下：
1、能
如果保存良好，银耳性状没有发生变化，无异味、颜色正常，通常还能吃。但不建议凉拌，需要适当进行高温加热。
2、不能
如果触摸银耳有发黏的感觉，同时颜色发黑、发黄，或者伴有明显的刺鼻味道，说明保存不当，已经发生变质，通常不能吃。容易发生细菌感染或引起食物中毒，出现较为明显的恶心、呕吐等肠胃不适症状。
需要泡发食用的食物，泡发后建议尽早食用，避免放置时间多长。
