银耳过期三年了一般不建议吃，以免对健康造成不良影响。
银耳是一种比较常见的菌类食物，放过期之后不仅食物的质量会出现一定程度的下降，同时银耳会变得更加干燥，失去弹性，部分甚至可能会出现变质，此时使用不仅口感不佳，其中本身含有的多种维生素、矿物质以及各种营养物质也会出现流失。另外，过期时间较长的食物，还可能会受到霉菌、细菌等多种微生物的污染，此时再进行食用，还有可能会引发食物中毒，导致有头疼、恶心、呕吐等症状产生，严重时还会出现中毒性休克。
日常生活中避免吃过期的食物，如果不慎吃了过期食物后，身体出现不适症状时需及时就医，以免延误病情。
