炒菜时总会无可避免的产生油烟，虽然说油烟机可以将大部分油烟排出，但是经常在厨房做饭的人还吸了不少油烟，你知道油烟对人体有什么危害吗？
油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物；一般炒菜温度最适宜应该在180度，是在不冒烟情况下进行的，当炒菜温度在200-300℃之间时，所产生的油烟中含有多种有害物质 ,包括丙烯醛，苯 ，甲醛，巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质，烹饪时油烟中还被发现有挥发性亚硝胺等已知突变致癌物，总的来说，油烟是一种室内污染物。
油烟综合症又叫醉油，其症状表现为：烹饪者做完饭后无食欲，却觉得眼睛发涩，喉咙发干，严重时眼睛有胀痛感，喉咙伴有痒痛，食量不大，但是会渐渐发胖。
国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素，当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时，除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。
经常炒菜的人体内的丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与不炒菜的人相比显著升高；有研究显示，烹饪工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非职业烹调者。1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病的发生有密切关系。
炒菜时总会无可避免的产生油烟，虽然说油烟机可以将大部分油烟排出，但是经常在厨房做饭的人还吸了不少油烟，你知道油烟对人体有什么危害吗？
油烟一般很呛，含有的成分丙烯醛对眼鼻喉等都有强烈的刺激，会引起咽喉炎，气管炎等慢性呼吸道疾病，因此长期油烟很容易损伤呼吸系统，引发一些呼吸道疾病。
皮肤是人体最大的呼吸器官，油烟中含有颗粒很小的加热挥发油脂，易堵塞肌肤毛孔，皮肤会出现暗沉，斑点，脸色枯黄等症状，“黄脸婆“就由此而来。
油烟中的脂肪氧化物会引发心脑血管疾病，尤其是老年人长年累月的被油烟熏呛，身功能本来就在衰退，免疫力下降，更易患病。
1、炒菜时一定要保持厨房的通风，打开油烟机的同时也要开窗开门，让空气流通。
2、炒菜时不要等到油冒烟在下菜，要在油烟没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。
3、在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。
4、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。各种烹调方式所需的油温有区别，爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。
