一般情况下，甲鱼死三小时之后就不能再食用了。
甲鱼中含有自溶酶，甲鱼死后自溶速度相对其他动物会比较快，更加容易发生腐烂，甲鱼中含有较多氨基酸，甲鱼死后氨基酸会产生分解，出现有毒物质，进食后可能会引起食物中毒。并且甲鱼肉中含有很多组氨酸，分解之后会产生组氨，它可以引起一系列过敏物质的释放，使人体产生虚脱、休克等现象。
但是日常生活吃甲鱼是有一定好处的，甲鱼含有大量胶原蛋白，可以增加皮肤弹性，具有辅助美容养颜的作用。并且甲鱼中含有一定的不饱和脂肪酸，可以提高细胞活力。甲鱼中含有的维生素，具有补钙的功效，对骨质疏松具有一定的预防作用，还可以提高身体免疫力，对于人体的抗病毒能力和内分泌，都具有增强和调节作用。
