通常情况下，黄花菜开了不能吃。
黄花菜具有活血化瘀、消肿止痛等作用。但是黄花菜开了，可能会出现秋水仙碱堆积的情况，如果不小心食用，可能会导致秋水仙碱与体内物质进行反应，引发食物中毒，出现发烧、腹泻、腹痛等现象。此时需要进行催吐或在医生指导下进行洗胃，来减轻胃部的负担，避免出现消化不良以及新陈代谢缓慢等症状。
在吃黄花菜时需要经过沸水煮，将黄花菜表面的秋水仙碱去除，可以避免食物中毒现象发生。在吃黄花菜时，不可以和香菇、豆干等食物一起吃，避免导致机体免疫力受到影响，引发腹泻、腹痛症状。同时需要注意黄花菜不可以和油条、玉米等食物一起食用，以免导致胃部负担加重，出现腹痛、腹泻等情况。
