真正的陈皮是指柑橘类水果在经过一段时间的保存和处理后，果皮内部经过发酵、风干和熟化，形成了具有独特香气和药用价值的果皮。陈皮的制作是中国传统的食材处理方法之一，被广泛用于中药和烹饪中。
在制作陈皮的过程中，常用的水果包括普通柑橘，如柚子、橙子、柠檬等，其中以橙子最为常见。初选时选择外观完好、果形饱满、果肉多汁的柑橘作为材料。首先将柑橘的果皮剥离出来，然后去除果肉和果瓤，只保留果皮。接下来，将果皮经过浸泡、发酵、风干等处理过程，最终形成了陈皮。
经过处理的陈皮具有浓郁的香气和特殊的口感。它的外观呈现出暗黄至深褐色，质地坚硬，质感稍微有些粘性，富有油脂感。陈皮的香气主要来自其中的挥发油，包括柠檬烯、柠檬醛、柠檬烯醇等成分。这些化合物赋予陈皮独特的芳香和清新的柑橘味道。
陈皮有着丰富的药用价值。根据中医理论，陈皮味苦、性温，具有理气开胃、行滞化痰、解疾痢等功效。它可以调理脾胃、健脾化湿、化痰止咳、解酒毒等。陈皮还被广泛应用于烹饪中，用于调味提香，增加菜肴的风味。
需要注意，市面上有一些仿制的陈皮制品，一些商家使用化学方法进行快速处理和合成，以模拟陈皮的香气和口感。这些仿制品与真正的陈皮相比，味道和药用价值上存在一定的差异。因此，购买陈皮时应选择正规渠道和可靠品牌，以确保购买到真正的陈皮。
总结起来，真正的陈皮是指经过一系列处理过程，包括发酵、风干、熟化的柑橘类水果果皮。具有独特的香气和口感，并具有丰富的药用价值和广泛的应用领域。
