1.加足水没过全部蔬菜
加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。而只有让蔬菜全部埋进水里，才能减少蔬菜与阳气接触，减少营养素的热氧化损失。
2.不要切太碎
蔬菜切太碎，除了会影响原有的风味以外，还会让维生素和矿物质在焯的过程中大量流失。
3.尽可能缩短焯菜的时间
焯菜并非水煮菜，一般待蔬菜颜色有变化即可捞出。焯的时间过长会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。
4.可以加点盐和油
可以在大半锅水中加入小半勺的食盐，让焯菜的水接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
而加点油可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
最后，在焯菜以后最好将焯好的蔬菜直接烹炒，切不可在空气中久放。
