泡椒非常适合和很多的食材搭配，可以增强我们的胃口，现在一般都是买的泡椒，你知道买泡椒要怎么选吗？自己泡要泡多久吗？
泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。其实，家庭自制泡椒一点都不麻烦，不过很多人为了省事会直接购买。
1、首先看包装上面的生产日期以及厂家，是否是保质期内的？是否是正规厂家生产的？
2、然后看色泽，要新鲜自然红润的，如果泡椒的颜色发乌，有可能是变质，不要购买。
3、再看泡菜水，成袋包装的泡辣椒都浸没在泡菜水中，泡菜水应该清澈无杂质，如果是浑浊的，可能变质，不要购买。
4、最后闻味道，如果是密封包装的就闻不到味道了，泡辣椒应该有泡菜特殊的咸鲜味道，不应该有刺鼻难闻的气味。
因为辣椒的品质和产地有很大的关系，所以建议购买四川本地生产的泡辣椒。
辣椒不用泡也能吃，不过你要做成泡椒的话大概1-2个月能吃。
将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，
取泡菜坛反复用开水洗净，将辣椒去蒂籽洗净切成小块将粗盐放锅中，消毒，浇沸使盐溶化成为卤法，然后滴入少许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用，加(200克)水，晾干，浸没辣椒。
原料：
辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少许。
做法：
1、将收好的辣椒风干;
2、再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用;
3、准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒;
4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀;
5、此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面;
6、再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右。
