清蒸鱼，在日常生活中是很常见的一道美味食品，营养价值高，含有丰富的蛋白质。
一般的鱼蒸5-8分钟，超过两斤的鱼蒸8-16分钟。把鱼平放在盘里用两根筷子架空蒸，或竖着放在盘子里下面用葱段撑开腹部蒸。关火后不要马上掀盖，而是用余热再续蒸一会儿。计时的是从水开之后开始计的哟。大鱼的话我们在家大火蒸13分钟。
第一、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼，就没有了土腥味。
第二、如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟，腥味便会消失。
第三、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
黑鱼清蒸好吃，做法如下：
材料：黑鱼1条、色拉油适量、食盐适量、葱1段、姜适量、花椒适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量
做法：
1、黑鱼一条，将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏。
2、将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝。
3、将盘子放在蒸篦上。
4、蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟。
5、将鱼盘取出，上面撒葱丝。
6、另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油。
7、将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可。
