某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。
要焯水。
将买回来的猪舌放到锅中，加入几滴白酒，开大火进行焯水，等到猪舌苔变白后将其捞出，再把舌苔上面刮洗干净，相信大家看到这里，已经知道了猪舌是先焯水还是先腌制，其实这主要是因为猪舌上面有一层白色的白苔，要是没有将这些物质清洗干净的话，就算是腌制也很难入味，所以最好的办法就是将猪舌先焯水，再腌制去腥入味。
1.先将猪舌头洗净焯水刮去粘液最洗净备用。
2.将焯水洗净的猪舌头放入锅内，加上适量的水煮开。
3.开后转入慢火煮45分钟，关火焖15分钟。
4.取出放凉，食用时切薄片，酱料粘着吃即可。
猪舌头含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，每100克猪舌头含有热量233千卡、蛋白质15.7克、脂肪18.1克。碳水化合物1.7克、胆固醇158毫克、维生素A15微克、硫胺素0.13毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸4.6毫克、维生素E0.73毫克、钙13毫克、磷163毫克、钾216毫克、钠79.4毫克、镁14毫克、铁2.8毫克、锌2.12毫克、硒11.74微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。
1.将猪舌洗净后，入开水稍煮过，用刀刮掉那层舌头上的白膜。
2.另放入末过猪舌的冷水。
3.加5小勺盐，5片香叶，3粒八角，10粒花椒，少许味精。
4.上高压锅压，大火煮开后，关小火煮4.5分钟。
5.放凉后切薄片。装盘，摆好，滴入香油，撒上芝麻。
