许多人发现买来的号称“自己榨的花生油”在低温环境中不会凝固，这是为什么呢？
真正的花生油在12度以下就会慢慢开始凝固，3-5度时就会完全凝固，但是市面上很多号称“自己榨的花生油”，还是有可能在中途掺入更便宜的菜籽油的，而菜籽油需要在零下10-12摄氏度才会凝固，因此一些人买的掺假的花生油在3-5度的时候还是不能凝固。
如果确定自己榨的花生油买有掺假，但是依然没有凝固，考虑是装油的容器太大、冷藏时间太短或者是温度不够低，建议用小瓶子装一点花生油放在冰箱的冷藏室中，温度调节到3-5摄氏度，过1小时甚至更久之后再查看，一般纯花生油都是会凝固的。
一般只要做好卫生管理，并且保证原材料的没有变质的，那么自己榨的花生油是很健康的，因为花生在压榨之前还要高温翻炒，也有一定的杀菌作用，但是由于没有专业的消毒、防腐措施，还是建议不要保存太久，尽快吃完。
自己榨的花生油只要保证没有发霉变质的花生掺入其中，那么一般是没有毒的。
但是如果花生在压榨之前没有仔细挑选，掺入了发霉变质的花生，由于变质花生中含有黄曲霉素，人长期食用含有黄曲霉素的花生油，可能会出现慢性中毒，导致肝损伤或者发育缓慢，甚至有致癌的风险。
会凝固。
一般纯花生压榨的花生油中含有20%左右的饱和脂肪酸，还含有丰富的不饱和脂肪酸，一般在12摄氏度以下的温度中就会慢慢出现米黄色的絮状沉淀，在温度低至3-5度后，就会出现完全凝固的情况，颜色呈现漂亮的米黄色。
