茄子是一中很好吃的蔬菜，但是大多数人吃的时候总是喜欢把皮削掉，因为太硬了，而影响口感。那么茄子去皮好还是不去皮好，茄子的烹饪小贴士？
茄子不去皮.
在烹饪茄子的时候，不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，所以，吃茄子不要去皮。
1、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
2、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
准备食材：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋。
做法：
1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈。
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉。
3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味。
5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒。
6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中。
7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
