冬笋的味道是非常鲜美的，而且含有丰富的粗纤维素，钙，铁，磷以及维生素，对于身体健康的帮助是很大的，但是新鲜的冬笋吃起来有时候会有苦涩味，这是为什么呢?
新鲜的冬笋里面含有非常丰富的草酸，这种物质是导致冬笋出现苦涩味的主要原因，还会造成嘴麻情况出现。一般袋装冬笋是经水煮熟的，不会有明显涩味，可以直接入菜。
把新鲜的冬笋皮剥掉后切成片状，然后将其清洗干净，放入锅里面煮，水烧开后煮一刻钟左右，然后再把冬笋捞起来，放到清水里面浸泡，每隔三小时换一次清水，如果笋片切得比较薄的话，那么一般一天左右就可以食用了，不过冬笋切成的片比较厚，那么需要两天左右，通过这种方式可以将冬笋的涩味去除掉。
用黄酒来浸泡冬笋的话，也是可以将涩味去除的。可以把新鲜的冬笋剥皮后切成片状，然后放入黄酒中浸泡5分钟左右，浸泡结束后再用清水对其进行冲洗，冲洗干净后，涩味基本就祛除了，做出来的菜肴不会有涩嘴的感觉。除了用黄酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的，这对于去除冬笋存在的涩味有显著的效果。
除了选择用上述介绍的这两种方法来去除冬笋涩味以外，还可以选择用盐渍来去除冬笋的涩味。前面的步骤是一样的，也是把新鲜的冬笋剥皮后切好，放入盆中，然后加入一定的食盐浸渍四个小时左右后，把盐水倒掉，最后用清水对冬笋进行冲洗，冲洗结束后再放入清水中浸泡每两个小时更换一次水，通常一天左右冬笋的涩味就可以完全去除了，这种方法是比较简单也是比较常用的。
冬笋是属于寒性的一种食物，而且粗纤维素含量比较高，如果过度食用的话会造成消化不良。因此如果肠胃出现了一些病症的话，那么一定要注意不可以过量的食用冬笋，否则的话有可能导致病情更加的严重。出现胃出血，肝硬化的病人要尤为注意，这类患者平时应该要忌口冬笋。
此外对于脾胃虚弱，出现哮喘的人也要注意不要多吃冬笋，尽量做到不吃。
冬笋其实就是毛竹的笋，在立秋后毛竹的根茎在地下萌发出来的一种笋芽。冬笋非常的脆嫩可口，而且它的采摘只要合理得当的话，是不会影响到它的繁殖的。通常在冬至以后，立春之前进行采摘冬笋是非常恰当的时机。
