新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值。那么苦笋怎么去除苦味呢？
1、鲜笋去皮,切2瓣。如果是那总冬笋类的大竹笋,再切片。总之,切成可以直接食用的大小片或块状。
2、自来水清洗2遍。
3、煮锅里加水,加花椒、大料、红干辣椒;煮开。
4、竹笋放入烧开的锅中,再煮15分钟。
5、捞出竹笋,过冷水2次。在浸泡1个小时即可。
1、大的竹笋,先把竹笋放平,然后用刀在笋壳是竖着划一条线,不要太深了,否则就不能得到完整的笋,当然,要看你自己需要了,接着呢就在那条线处下手掰开,轻松就去皮了。
2、小笋子的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。先放在火上燎一下,把细毛绒烧掉,就不会再痒了。剥开的时候,可以纵向用刀划一下,开出下手的口子,就比较方便了。掌握了这些简单的技巧,竹笋剥皮就会快很多。
1、食用前先用开水焯过,尽量将笋中的草酸去除。
2、忌与鹧鸪肉同食,以免发生头痛和咽喉脓肿。
3、竹笋性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。
4、肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。
5、不可多食,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋,老人吃笋一定要细嚼慢咽。
6、竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。
