大白菜是生活中经常会食用的一种蔬菜，它的营养丰富，对人体健康有一定的好处，但是有时候吃大白菜会发现有苦味，这是怎么回事呢?
大白菜发苦的原因的话和大白菜在种植过程中施肥的情况有关，一般大白菜的口感都是比较清甜，因为大白菜在种植的时候都会选择一些种植情况比较好一点的品种，所以大白菜的口感都是比较清脆多汁的，大白菜在种植的过程中会施一些氮肥，来保证大白菜的生长可以正常的进行，但是如果氮肥一次使用过多的话，就会导致大白菜在食用口感上比起一般生长的大白菜的口感要差上很多，会带有一定的苦味，在市面上购买大白菜的时候尽量的去选择一些生长的比较小一点的、白菜心包裹的比较紧实一点的食用，这样的大白菜的食用口感比较清甜一点，一般都不会有苦涩感。
大白菜出现发苦的情况的话还是可以继续食用的，因为一般大白菜出现苦味和大白菜自身并没有太大的关系，并不是因为大白菜中含有什么有害物质造成的苦味，并不会对人体造成什么不利的影响。大白菜在烹制之后一定要及时的将其食用完，不要隔夜食用，因为隔夜食用的大白菜中会有一定量的亚硝酸盐，食用之后会对人体健康造成一定的不利影响。
大白菜可以用来炒着吃，这种吃法是非常美味的。而且在做法方面也跟其它的蔬菜炒着吃是一样的。只要先把大白菜一瓣一瓣的撕下来，放在水中浸泡清洗干净，然后在锅里面放入一些食用油，烧热后就把大白菜放进去炒，直到把大白菜炒熟炒透即可装盘食用。炒大白菜口味清爽，能够滋养脾胃，促进消化。
大白菜还可以煮着吃，煮着吃的话，味道上面可能要比炒着吃稍微差一点，但是如果喜欢喝汤的朋友把大白菜煮着吃，绝对错不了，只要把大白菜洗干净后放入锅中，然后加入半锅水，用大火把水烧开，烧开以后再把它转为小火，大概煮5分钟左右即可，煮的时间不能太长，否则把大白菜煮得很烂就不好吃了，煮好以后，冷却了就可以享用了，味道是比较清爽的。煮大白菜吃的话，可以让我们的肠胃功能受到很大的养护，尤其是对于防治便秘的效果独特。
大白菜还可以拌着吃，如果要把大白菜拌着吃的话，那么一定要先焯一下水，最好是在开水中进行焯烫，时间在两分钟左右，焯烫完以后放入碗中，加入一些调味品，比如酱油，醋，食用盐，喜欢吃辣的还可以放入少量的胡椒粉，将它搅拌均匀后就可以使用了，把大白菜拌着吃，口味是非常爽口的，而且能够让食欲增加，可以改善食欲不振的情况。
大白菜中含有的热量很低，而且它含有的一些营养素非常有利于肠胃的吸收，能够改善肠胃的消化能力，能够使体内堆积的一些毒素得到排除，所以吃大白菜是可以起到减肥作用的。
