鸭头的风味很是独特，一般会用来做成卤味，酱菜，或是麻辣鸭头食用，味道非常鲜美，但是我们在吃鸭头的时候，是要注意不能随便食用的，那么鸭头什么部位不能吃呢?
1.一般来讲鸭头中的每个部位都是可以食用的，但病变过、受过禽流感的或者是患有传染性疾病的鸭头是绝对不能食用的。
2.鸭头建议不要吃太多淋巴部位，因为淋巴携带的细菌较多，过量食用可能会引发不良后果。
3.由于现在环境污染等原因，会导致鸭子吃的食物中的有害物质都储存在了鸭脑中，所以吃鸭头时最好不要吃鸭脑。
在烹饪过程中要注意，要尽量让鸭头全部熟透时才能食用。
判断鸭头首先要从刀口来看，如果是宰杀的活鸭，因为挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸭肉，就说明是在鸭子病死后再补刀的。
再看眼球，眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸭肉的重要标志，而且新鲜鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果是那些放久的鸭头，可以看到鸭的眼睛已经深深的凹陷下去了，这种鸭头千万不要购买，不然吃上是会中毒的。
鸭头中含有丰富的营养成分，比如说烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者能起到保护作用。其次鸭头中的脂肪酸含量比其他油脂远低得多，其含油类型与橄榄油相似，可以降低胆固醇，防治心血管疾病。
鸭性偏凉，体质虚寒的人吃了容易引起肠胃不适、腹痛腹泻。
如果对鸭肉过敏，吃后可能会引起皮肤红肿、腹泻、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。
发烧感冒的时候最好不要吃。因为此时患者的肠胃消化能力较弱，鸭头不易消化，吃后可能会使病情加重。另外由于鸭子性寒，受寒凉引起的病也不要吃为好。但风热上火引起的感冒等可以斟酌食用，可能会帮助降火。
慢性肠炎患者要少吃，否则可能会加重病情。有腹痛腹泻、痛经等症状的人也最要少吃。
