排骨是我们大家都很熟悉的食物，它的种类不同，吃法也多种多样，可红烧，可炖汤，也可以做成糖醋的食用，那么如何挑选新鲜的排骨呢?
首先要观察外观，一般来说，如果是新鲜的排骨，那么排骨肉的外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白，粉红最适中。
可以把排骨拿起来闻一下味道。新鲜的排骨闻起来不仅有一股猪肉的味道，而且略带点腥味。如果闻到有臭味，说明排骨已经不新鲜或者变质了
有手指按压排骨，排骨上的肉弹不粘手是最好的。新鲜的排骨肉，用力按压能迅速地恢复原状;另外，要用手摸下排骨表面，新鲜的排骨，用手摸起来感觉肉质紧密，它的表面是干燥或略显湿润但不粘手的。
排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。有异味，肉质不新鲜等不宜选购。这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。挑选时留意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。特别留意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。
把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。
草排就是我们常说的猪小排。
外观：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
吃法：草排最适合烹饪成美味的糖醋排骨或者是红烧排骨来吃了，不过在烹饪的时候一定要注意切小块、
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
外观：隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，因此对于我们来说，子排就是非常容易被我们挑选出来的了吧，对于我们来说就不能错过了，吃起来是很肥美的了，我们不能错过哦。
吃法：子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。
吃法：肋排一根根的，很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻，可以根据自己的口味来选择合适的吃法来吃，不同的吃法味道都是很不错的。
