我们平时在买猪肉的时候，都是需要注意了解一些新鲜猪肉的特点，这样才能避免在买的时候买到变质的猪肉，那么怎么判断生猪肉新不新鲜呢?
新鲜猪肉是指屠宰加工后,卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。
变质猪肉不仅看起来颜色不正常，并且还会有重的异味，购买的时候可以先用手摸一下猪肉，如果摸起来手感比较黏腻，颜色看起来有点灰灰的或者灰绿色，就说明猪肉是不新鲜的，应该已经变质了。
另外，还可以拿起来闻一下，如果有油脂酸败的气味的话，也最好不要买。
如果在购买的时候没怎么注意的话，那么买回来煮完也是可以看的，一般如果猪肉变质了煮的话，烧出来的汤上面漂浮的白沫是比较多的，而且肉质是比较的松散，这样的猪肉最好就别吃了。
黑猪肉：红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉几乎一个颜色，色泽看起来自然健康。
普通猪肉：白膘较厚，颜色雪白，肌间脂肪多，红白肉相间，大理石样花纹较明显，色泽看起来也是比较差的。
黑猪肉：黑猪肉口感特别香，有明显的油流到嘴里的感觉，黑猪肉肌纤维比较丰富，吃起来自然是味道鲜美富有嚼劲，另外黑猪肉皮也相当滑嫩，但又不失韧性，在养颜美容上有很好的功效。
普通猪肉：普通白猪肉从食材上就被黑猪肉落下一大截，就不用说营养方面了。
猪肉里面含有能溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉的时间越长，释放的就是会越多，肉块的香味也会相对来说变淡，所以在炖肉的时候是要将肉块切得稍微大一些，这样可以减少呈鲜物质的外溢，会比肉小块的更加鲜美。
在炖猪肉汤的时候，肉块遇到急剧的高温是会使得肌纤维变硬，这样肉块不会容易变烂，而且肉里面的芳香物质也会随着煮的时间随着水汽蒸发掉，所以肉汤的香味会减少。
在炖猪肉的时候，加入少量的水可以使得汤汁的味道更佳的醇厚，盐尽可能要稍微放的迟一些，否则肉不会容易烂，在炖猪肉汤的时候放入一些萝卜，这样肉会炖得更加的酥烂;此外在炖猪肉汤的时候时不要在中途加入水，否则会使得蛋白质受冷骤凝，也是会使得肉或者骨头里面的成分不容易渗出。
