很多人在切西红柿的时候，都切的很随意，经常切的西红柿瓤破碎，汁液到处流淌，我们都知道汁液是西红柿的精华所在，汁液流失就意味着营养成分在流失。那么西红柿怎么切不会流汁呢?
切西红柿的时候一要仔细看西红柿的底部，不论是大小还是生熟，西红柿的底部都会有几条凹槽的，在切的时候要对准凹槽的部位切下去，下刀的位置要在瓤与瓤的中间，这样瓤不会切破，在切了之后西红柿的汁也不会流掉，按照这个方法来切西红柿，不管是从哪面切，都是可以使得瓤囊都紧锁，汁液不会流失，不仅非常的美观，营养成分也不容易流失掉。
挑选西红柿一定要是自然成熟的颜色，越红越好，如果是人工催红的西红柿，那么肯定是不好的，西红柿越红证明他的成熟程度就越好，发育的也比较充足，口感非常不错。
挑选外形圆润，皮比较薄而且又比较有弹性的西红柿，这种西红柿会更加好吃，如果西红柿的表皮有斑点或者呈现菱形，那么这种西红柿就比较不好，用手稍微捏一下西红柿，皮薄有弹性，摸上去不松软结实的西红柿才是好的。
挑选底部圆圈比较少的西红柿会更加好吃，现在大棚里面种植的西红柿，果筋比较多，所以口感并没有很好，可以观察一下西红柿的底部，如果圆圈是比较小的，那么就证明筋比较少，水分比较多，而且果肉也比较饱满，会更加好吃，而底部的圆圈如果比较大，那么证明西红柿的筋比较多，这样就不会太好吃。
从内部的结构也可以分辨，西红柿掰开以后如果是催熟的，那么就没有籽，或者籽是绿色的，汁水很少，而自然成熟的西红柿的汁水很多，果肉呈现红色，一般都是土黄色的。
西红柿软了是可以吃的，软了就证明时间长了脱水了，但是只要没有烂都是可以吃的，在吃西红柿之前一定要先放到水里面浸泡一下，把表面的农药残留去除，也可以让它不出现脱水的情况。
主料：西红柿2个 鸡蛋2个。
辅料：盐1茶勺 白糖2勺 食用油适量。
1、首先将西红柿和鸡蛋洗干净了，然后将西红柿的蒂部去掉，切成块。
2、将鸡蛋加一些盐打散，将锅里面的油加热，等到油热了之后加入蛋液。
5、在炒鸡蛋的时候，要用铲子将鸡蛋捣成碎块，然后炒好盛出来备用。
6、在锅里面里面放入少量的油，然后将油加热了倒入西红柿煸炒。
7、等到西红柿变软，开始出现汁的时候就用小火，然后放入白糖和盐，这样在熬出汤汁之后，一边用铲子慢慢的捣碎，要注意不要太碎了。
8、将提前炒好的鸡蛋放入里面，混合炒均匀了关火出锅。
