螃蟹的做法有很多种，最原汁原味简单的方法要数清蒸螃蟹，但蒸螃蟹的时间极为讲究，多蒸个几分钟，螃蟹的肉质味道就会大打折扣，而蒸的时间过短，又怕螃蟹没熟透，里面含有的细菌、寄生虫等没被杀死，那最好吃的蒸螃蟹到底要蒸几分钟呢？
螃蟹的做法有很多种，最原汁原味简单的方法要数清蒸螃蟹，但蒸螃蟹的时间极为讲究，多蒸个几分钟，螃蟹的肉质味道就会大打折扣，而蒸的时间过短，又怕螃蟹没熟透，里面含有的细菌、寄生虫等没被杀死，那最好吃的蒸螃蟹到底要蒸几分钟呢？
整只活螃蟹放入蒸锅里蒸，通常水开大火蒸5分钟，再中小火继续蒸，一般蒸的时间是大火蒸完5分钟后，在2两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右，3—4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右，以体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右来定，采用这个时间方法蒸出来的螃蟹，其蟹肉紧致细嫩、蟹黄蟹肉熟透好剥食。
蒸螃蟹除了用普通的铁锅放个蒸架，盖上盖子进行蒸制以外，还可以用高压锅蒸，而高压锅蒸螃蟹利用液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快食物成熟的效率，减少烹饪时间，相对来说，如果是高压锅蒸螃蟹，那么蒸的时间在上汽后继续蒸5—8分钟即可，否则螃蟹蒸久了，味道会变得干柴不好吃。
切块螃蟹蒸10分钟是可以的。
螃蟹是外壳较硬的食材，如果整个放入蒸锅里蒸，仅仅蒸10分钟的话，一些稍大的螃蟹很难达到肉质完全熟透，内部残留的细菌、寄生虫完全被杀死的要求，但若是将其切块处理的话，变成小块的螃蟹则能够减少蒸制时间，在水开后放入，蒸10分钟完全能熟透，而且这个时间段还能保证蟹肉的鲜嫩和营养，食用口感较好。
冷水蒸。
螃蟹冷水下锅，可以让螃蟹在水温慢慢升高的情况下被蒸熟，有点像温水煮青蛙的道理，这样蒸出来的螃蟹没有被迅速杀死的恐惧感，其螃蟹肉质会相对比较细嫩，味道也没有那么腥，同时慢慢加热的水蒸汽，还可以让螃蟹受热均匀，营养成分不流失，口感更鲜美。
肚脐朝上摆放。
螃蟹的腹部是生殖器的位置，这里有蟹黄或蟹膏，它们在未熟时，是呈半液体状的，如果蒸活螃蟹时，将肚脐朝下，螃蟹可能乱爬或遇到高温而发生蟹黄或蟹膏溢流出来的现象，导致营养浪费，故蒸螃蟹时肚脐需朝上摆放，等蒸熟取出后再一个个的摆正位置装盘食用。
材料：螃蟹，食盐，姜丝，冷水。
1、买回来的螃蟹，去掉绑腿的皮筋，然后刷洗一下。
2、将清洗好的螃蟹上蒸锅，锅内放入适量水，隔着冷水蒸。
3、在螃蟹身上撒少许盐，放适量姜丝，这样蒸的能够入盐味，腥味也会非常淡。
4、等待水烧开之后，再继续蒸10—15分钟螃蟹就熟了。
