鸡肉用来炖汤喝是有很好的滋补作用的，营养价值非常高，我们经常看到有的饭店里炖出来的鸡汤颜色呈奶白色，那么怎么才能炖出奶白色的鸡汤呢?
鸡肉用来炖汤喝是有很好的滋补作用的，营养价值非常高，我们经常看到有的饭店里炖出来的鸡汤颜色呈奶白色，那么怎么才能炖出奶白色的鸡汤呢?
准备少量的食用油，然后把鸡块炒5分钟再加水炖，着时候再开开锅的时候就会有血沫浮起，然后舀出倒掉就可以保证汤色的纯白。
记住一定要一次性加足水，然后等水沸腾之后盖上盖炖到两个小时，就可以做出又浓又白的鸡汤了。
炖汤的时候一般用到的都是母鸡，因为公鸡是性属阳的，而且温补的作用很强，所以说很适合给阳虚气弱的人群吃，但是如果是高血压患者，或者是癌症的患者是不适合吃的，母鸡是性属阴的，滋补的效果比较平和、缓慢，大多数人很适合好吃，尤其是产妇、年老体弱，或者是久病体虚的人吃很适合。
鸡肉在炖汤的时候要注意，想要让肉嫩，需要用大火炖煮，如果肉质比较硬，吃起来的味道不可口，可以先用凉水，加上少量的食醋，泡上2个小时左右的时间之后进行烹饪，这样可以让鸡肉吃起来更加的鲜嫩一些。
炖鸡汤最好是用大火烧沸，小火慢煨，这样可以让食物中蛋白质的浸出物，还有各种鲜香物质更容易地溶解出来，让汤吃起来鲜醇味美。而且用小火长时间慢炖，可以让浸出物溶解的更多，而且保证鸡汤清澈的同时味道浓醇。
烹饪鸡汤的时候，需要注意放盐的时间才行，如果盐煮的时间长了，会和鸡肉产生化学反应，而且鸡肉中的蛋白质就会被盐分锁定，出现汤味淡的情况，而且肉也容易出现炖不烂的情况。盐和其他的调味品，需要在鸡汤已炖好的时候再放。放盐之后需要转成大火。烧上10分钟之后停火，中间不能揭盖，这样才可以让鸡汤的味道鲜嫩。
