猪肚就是猪的胃，它的口感特殊，营养丰富，无论是爆炒还是煲汤食用，都可以给人体补充大量的营养，猪肚在烹饪之前最好腌制一下，这样做出来的菜肴会更加脆嫩，那么猪肚怎么腌制才脆嫩呢?
食材：猪肚1000克、姜2两、绍兴酒200克、葱1两、陈皮30克、砂姜适量、淀粉50克。
1、首先将猪肚里面的油脂去掉，清洗干净。
2、去油脂可以用刀片刮，然后用食用盐和淀粉与猪肚混合抓匀，抓差不多10分钟左右，腌制一会，清洗干净就可以了。
3、然后在锅里面倒入适量的清水，将准备好的辅料放入。
4、将葱、陈皮、姜片、绍酒一起在锅里面煮60分钟，而且一定要注意不停的翻动，直到能用手捏动就可以了。
5、将猪肚取出来放凉，同时将里面的水分沥干了，这样腌制的猪肚就可以食用了。可以根据自己的口味喜好来加工制作。
原料：
猪肚1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，白酒40克，豆瓣酱20克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，干辣椒25克，鲜汤500克。
制法:
1.先将猪肚清洗干净，在锅里面加入冷水，放入肉，再加入适量的白酒煮透，然后捞出来，将里面的水分沥干，再切成小细条。
2.将准备好的青椒和红椒去蒂，切成片，蒜去皮，将葱切成小段，姜切成片。
3.锅里面倒入适量的植物油，等到油热了之后将猪肚放入，把里面的水分炒干，然后将味精、白酒、精盐、桂皮、鲜汤、八角以及干椒都放入，烧开之后将上面的浮沫都撇去，然后小火慢慢焖，将里面的调料取出来。
4.将锅清洗干净，在里面倒入油，烧到五成热的时候，将姜片、蒜炒香，然后放入豆瓣酱炒散，将已经制作好的猪肚和辣椒、味精、精盐都加入翻炒。最
5.后淋上一些香油，撒上一些葱段，就制作完成了。
在选购猪肚的时候，一定要认真仔细的进行分辨，新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，那么这种猪肚是不可以购买食用的。
将猪肚先清洗几遍，再用粗盐反复的搓洗，直到猪肚的表面没有粘液为止。再将猪肚放入锅中，加清水煮，煮到猪肚的表面凝固就可以了。将猪肚捞出，过凉水，再将猪肚上的白筋、油膘还有其他的脏物清除干净，用清水冲洗几遍，洗干净。最后再将猪肚切成条状，用保鲜袋装好，密封，放入冰箱的冷冻室内保存。这种方式可以将猪肚保存较长的一段时间不至于变质。
