核桃不仅可以作为零食，也具有一定的药用价值，除了有补脑增智的作用，它对防止心脑血管疾病也有好处，但买到的核桃吃起来味道有些苦涩，不知道这苦涩味要怎么去除呢？核桃吃着是苦的好还是不好呢？
核桃的褐色外皮中含有单宁物质，单宁广泛存在于植物界中，优良品质的核桃，仅有褐色的外皮会吃出苦涩味，因为很难人工去除核桃皮，所以大部分人群在吃核桃的时候都会感觉到苦味，如果不喜欢这种苦涩味，可以将核桃放入烤箱烤熟，烤过的核桃仁用手稍微搓一搓外皮就掉了，露出白色的核桃仁，再吃核桃就不苦了。
核桃有健脑美容的功效，但干的核桃仁吃起来皮有些涩，干脆做个琥珀核桃仁吧，能去除苦涩味还香甜可口。
原料：核桃仁、冰糖、蜂蜜、芝麻。
第1步
芝麻炒熟，核桃仁放锅里用水煮五六分钟（这样可以去除核桃皮上的苦涩味）。
第2步
核桃仁捞出来控水凉干，不用太干只要表面没水分就行。
第3步
锅里放一点水加少许冰糖和蜂蜜，熬化后放入核桃仁拌均匀，让核桃仁都粘上糖汁再翻炒干一些。
第4步
锅里倒油，放入裹了糖的核桃轻微的炸一下，不要炸太熟，容易糊，，觉得差不多就好了，出锅撒上芝麻。。
第5步
放平铺开晾凉，即可食用，酥脆香甜非常好吃。
用高温蒸制，开锅以后把核桃蒸十分钟，然后再把蒸好的核桃仁直接放入冷水中，一分钟以后取出，在热胀冷缩的作用下，核桃仁表面的表皮就会萎缩，这时用手轻轻一捻，就能把表皮去掉，核桃的苦涩味自然也就没了。
先进行手工破壳（内果壳）取仁，再把选取好合格的生潮仁放在水缸中，每缸30公斤左右加入取涩剂，用100度开水浸泡15—16分钟，取出后用清水把渣留的涩味和黄水冲洗干净，而后放到不锈钢蒸箱内蒸15分钟，彻底除掉涩味。蒸制时热汽压力控制在0.05Mpa内。
核桃仁苦涩一般分两种情况，一种是核桃外皮导致的正常苦味，别一种是种保存不当变质发生的苦味。
中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩就是来自于核桃仁的咖啡色外皮，这属于正常现象。一般来说新鲜的核桃去掉青皮之后，再去掉硬壳，用水泡一下种仁，把种仁表面的一次淡黄色的内种皮去掉，得到的白色种仁再吃就没有什么涩味了。不去内种皮的话，吃起来肯定会比较苦涩，不是有毒，不用担心。
（1）核桃仁霉变发苦
如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦。所以，如果核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣的感觉，就说明核桃变质了，就不能再吃了。
（2）核桃仁酸败发苦
核桃仁除了可以直接食用之外，还是一种油料作物，可以榨出核桃油，由此可见核桃仁富含脂肪。核桃仁如果保存不当或者保存时间太长，那么核桃仁中的油脂很有可能发生油脂酸败，产生苦味物质，这个核桃也是不能食用的。
