生蚝是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食物，一般多熟吃，但生吃也可，而且生吃味道鲜嫩爽滑，还能最大程度的吸收其营养，但不知道生蚝生吃之前要怎么处理呢？
并不是所有的生蚝都适合生吃，首先要挑选适宜生吃的生蚝，一定要生长在无污染的海域，生吃前必须把生蚝移入净化过的海水里，通过循环水去除排泄物和藻类，将脏物、泥沙充分吐出，再经过沉淀技术去除水中的可溶性有机质，再利用臭氧或紫外线杀死细菌等微生物，最后以干净无菌专业的开蚝刀开盖即食。
生活在天然无污染环境下的生蚝汁水能直接喝。
生蚝是双壳贝类，属于滤食性动物，也就是像过筛子一样，把海水里的藻类和浮游动物收集起来吃掉，这带来的一个问题时，它也会把海水中的脏东西富集起来，比如泥沙和微塑料，如果是水质不洁净的话，生吃生蚝的汁水可能会把海水里的致病微生物吸进去，比如副溶血性弧菌、诺如病毒、创伤弧菌等，另外在运输、制作过程中，也可能被沙门氏菌等其它致病菌污染，因此生吃生蚝首先要保证生蚝的卫生和品质过关。
如果品质好的生蚝汁水则是可以连同生蚝肉一起喝的，因为生蚝汁水还带有淡淡的海水的盐度，若海水盐度越高，生蚝的味道也就越鲜，会非常好吃。
根据个人喜好，可以嚼也可以直接吞食。
生蚝肉质细嫩，味道鲜美，但是它生活在牡蛎床上，这些床位于或深或浅的海水或有盐味的河口水域中，会带有比较重的海腥味，喜欢这种味道的可以在口中细细咀嚼，使其鲜味到达口腔的每一个角落；如果觉得腥味过重，难以接受，但是又想最大程度保留生蚝的营养价值的话，那么生吃生蚝直接吞下去也是非常美味狂野的吃法。
柠檬2个，芥末、海鲜酱各适量。
做法
1、生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净；同时取出其肉，放在流水下冲刷洗净，再将其放回一半的外壳中。
2、柠檬切开，洗净后，挤出其汁淋在生蚝肉上，利用柠檬的香气可以掩盖生蚝的腥味，增添柠檬独有的香味。
3、然后将芥末挤在海鲜酱中，生蚝蘸上酱汁即可食用。
4、喜欢吃醋、吃辣的还可以再蘸醋或辣椒酱一起吃。
最多不超过10个为宜。
生蚝中含有的蛋白质和锌较多，食用比较难消化，而且营养价值较高，一次性吃2个左右是比较合适的，最多不超过10个，否则不仅容易消化不良，还可能出现腹泻、腹痛等不适症状。
