苦瓜，果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹，是生活中很受欢迎的蔬菜之一，弄熟后的苦瓜隔夜后还能吃吗？
不建议苦瓜隔夜吃。
苦瓜属于一种绿色蔬菜，烹饪之后，隔夜再食用，即使不会出现变质，也会产生一些不利于身体健康的成分，其中的营养价值也会产生相应的损伤，尤其是夏天在常温下隔夜食用，因此建议不要食用过夜苦瓜。
少量食用不会出现不适，但若吃多了，可能会出现亚硝酸盐摄入过多的情况。
苦瓜中可能含有硝酸盐，因此在放置一夜的过程中硝酸盐会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，是一种有毒性和致畸作用的物质，虽然人体有一定的耐受性，但是其他成品食物中也有亚硝酸盐的添加剂，若是一时食用过多，很容易出现影响身体健康的情况。
建议多喝一些水，同时减少含有防腐剂成分的食物。
人体对硝酸盐和亚硝酸盐有一定的耐受性，少量食用不会影响身体健康，因此食用隔夜苦瓜，可以多喝一些温开水，可以起到促进亚硝酸盐代谢的作用，能够预防出现亚硝酸盐影响身体健康的情况。同时也需要暂时停止一些防腐剂成分为硝酸盐和亚硝酸盐的食物摄入，可以避免亚硝酸盐过高导致的身体不适。
苦瓜性质寒凉，不建议过多食用，或者长期过量食用，每次不宜超过半根，容易增强体内的寒凉程度，影响肠胃消化吸收，还可能出现肠胃不适等情况。
平常生活中，需要避免食用过多的寒性食物，而苦瓜性寒，两者本身就不宜多食，也不适宜与其他寒性食物一起大量食用，以免加重身体的寒气，长期如此容易影响自身体质，导致体质虚寒。
一般不建议脾胃虚寒的人群，食用过多苦瓜等寒性食物，如果大量食用苦瓜，会大大刺激脾胃，容易出现腹痛、腹泻等不适症状，不利于身体健康。
材料：苦瓜、鸡蛋、油、盐。
做法：
1、将苦瓜洗干净后切成小块，鸡蛋打开搅拌后备用。
2、烧开水，将切好的苦瓜放入锅中焯一遍，然后捞出放在冷水中过一遍，热锅倒油，放入过水的苦瓜，翻炒片刻后将蛋液倒入锅中一起翻炒，待蛋液凝固后就可以出锅了。
