紫薯相信很多人都不陌生，而按照大小分，紫薯有大紫薯和小紫薯，那么大紫薯和小紫薯哪个好呢？小紫薯与大紫薯的区别是什么呢？
不同的紫薯品种，大小不一样。但紫薯并不是以大紫薯，或小紫薯来分的。
紫薯品种主要分为食用型和加工型两大类。其中，加工型紫薯主要用于工厂生产，口感没有食用型好。加工型紫薯个头相当于食用型紫薯两个大小。据介绍，加工型紫薯主要用来生产紫薯泥、粉、丁等原材料。出于成本和加工条件考虑，加工型紫薯品种体积偏大，口感也没有食用型甜，在加工环节还会添加果胶、蜂蜜等来增加甜度。专家建议，市民购买紫薯时选择重量在150-250克之间的个头最好，如果仍不确定可掰开看果实内的颜色，食用型紫薯内部呈淡紫色，加工型则为深紫色。
紫薯也是有小紫薯和大紫薯的，其实两者的口感是没有什么区别的，小紫薯相对来说是圆滚滚的，如果是单个进行蒸煮的话就会比较适合，而大紫薯如果用于制作甜品的话就会更方便。小紫薯和大紫薯只是大小的不同，口感和味道都是一样的，所以各位朋友可以根据自己的需求来进行购买的。
1、不要要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。
2、表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。
3、闻起来没有霉味的，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。
5、发芽紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差，尽量不要挑选。
材料：大米适量、银耳4、5朵、紫薯2个。
做法
1、将紫薯洗净，去皮切成1公分见方的小粒。
2、用温水或者凉水泡发银耳，然后洗干净去蒂并撕成小块。
3、锅中放水，将淘洗好的米放入其中，大火烧开后，用勺子操一下锅底以防粘锅。然后放入紫薯和银耳，再烧开后转小火。
材料：黄油、鸡蛋、燕麦片、紫薯泥、糖、淀粉。
做法
1、黄油室温软化后，加砂糖稍打发。
2、分次加入蛋液搅拌均匀，每加一次要搅拌均匀再加下一次。
3、将低粉过筛加入拌匀，然后加入燕麦片拌匀，最后加入紫薯泥搅拌均匀。
4、拌成面团后，分成块排放在烤盘上。180度预热烤箱，中层，25分钟即可。
