早上都喝牛奶的习惯，而在热纯牛奶的时候，会发现其变成了膏状，那么纯牛奶一热为什么会是膏状呢？牛奶成膏状能喝吗？
主要是其中的酶受到了影响。
纯牛奶经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理是运输的前提，但这种纯牛奶也有结块的现象，主要是在运输、储存过程中受到了撞击、高温的环境刺激，钝化的酶恢复了一定的活性，使蛋白质变性，出现结块现象。
膏状的纯牛奶能不能喝得看具体情况。
纯牛奶若是仅仅是由于低温、酶活性等引起的蛋白质变性沉淀，而没有出现变味、变色，这种纯牛奶虽然营养价值有所流失但是可以食用，对健康影响不大。
纯牛奶成膏状也有可能是因为细菌等微生物的感染，导致其过期了。其中的蛋白质出现贬值，会出现炎症的酸性刺激，若牛奶出现颜色变化、味道变化，这种牛奶不能喝。
牛奶中含有较高的脂肪，如果牛奶加工过程中均质不良，或由于长时间静置，牛奶中的脂肪会上浮，因此在盛奶容器的表层，出现黄色的脂肪。这种现象一般不影响牛奶的品质，所以可以正常饮用。
奶牛的饲料中含有较多的黄色素，致使牛奶发黄。如给奶牛词喂大量的胡萝卜，胡萝卜素进人牛奶，使牛奶发黄，这并不影响牛奶的质量，可以正常饮用。
由于药物代谢产物造成的黄色，如奶牛服用带有黄色素的药物，如黄连素，这些黄色素进人牛奶中，使牛奶略呈黄色。虽然这些药物使用量少，使用期短，在牛奶中的含量较低，但应避免饮用含有药物代谢物的牛奶。
微波炉加热时不可将袋装或者盒装牛奶直接放进去，而是将牛奶倒入微波炉专用容器内，然后再放入微波炉中加热才可以，不然不但牛奶营养成分流失，还容易引发爆炸。
稍微大一些的容器内倒入八十度左右的热水，将牛奶连着包装袋或者包装盒放进容器内。但注意水的温度不可超过八十度，否则会导致牛奶包装袋产生有害物质。
注：
1.热牛奶的时候一定要掌握好牛奶的温度，维持在六七十度即可，不可超过七十度，不然会将牛奶中的乳糖焦化，导致牛奶营养流失。
2.牛奶加热时不要使用小火慢慢的温热，而是应该选择大火热牛奶，这样能够保证牛奶成分不会流失，牛奶中的蛋白质不会遭到破坏。
