油泼面是一道来自于陕西的特色美食，其面条不同于南方的挂面细而长，它的面条形状是宽扁形，吃起来富有劲道，尤其是最后泼油的滋滋声，仿佛给了面条灵魂，但很多人并不知道这油泼面的油用的油到底是什么油，下面就来具体说说油泼面用油的讲究，赶紧来了解一下吧。
菜籽油。
正宗的油泼面来自于陕西，在那里做油泼面用的油以菜籽油为主，菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗。
油泼面的油烧到八成热，微微冒烟的程度即可。
油泼面最后一道工序为泼油，也叫作淋油，这种手法是油泼面最具特色的一个动作，其名称也因此而来，通常适合蒸制或水煮类菜肴使用，要求油烧到八九成油温的热油才行，此时温度200°左右，手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气，在热油中插入整只筷子可散发大量密集的气泡，将其泼在面条上，能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。
长期或同一油反复进行高温油的食用会对健康有害。
油温需控制在150-180℃，不要让油冒烟起火，这是最为正确的烹饪方式，否则油温过高达到冒烟状态的话，不仅人体所需的各种脂肪酸多被高温氧化破坏，而油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低；另外过高的油温还会生成一些有害物质，如长期食用健康不利，尤其是高温加热后的油反复使用的话更加容易出现健康问题。
根据面条的多少，大概中等大小一人份的面条放10毫升油即可。
油泼面放油不可过多，否则吃着感觉油腻，而且食用热量也高，对健康不利，一般放油根据碗里面条的多少确定合适的油量，如果自己还加了些老干妈、香油等油脂调味品的话，更要酌情少放，以免增加油腻感，影响美食体验。
1、如果还没开始吃油泼面的话，可以将碗里的油倒出来一点，或是加入一些清淡的蔬菜吸附掉部分油，还可以煮开点水或是加入陈醋倒入碗里缓解油腻感。
2、如果已经吃完油泼面觉得油腻，那建议喝杯酸奶，吃些酸甜解腻的酸辣萝卜、菠萝、芒果、橘子、柚子等食物，这样肠胃会感觉舒服些，也有助于食物消化。
食材：面粉500克，食用碱适量，黄豆芽适量，香醋适量，生抽适量，辣椒面适量。
1、首先取面粉放入盆中，加上些许的食盐以及食用碱，用清水分次少许倒入，并且搅拌成麦穗状，然后将其揉成一个面团。
2、揉光滑后，盖上一张湿布子，静置20分钟，待时间差不多后，将面团移至在撒有干面粉的案板上，用擀面杖将其擀成稍微厚一点的大面片状，并且用刀将其切成粗细均匀的长条。
3、在每一根长面条上，逐条均匀涂抹一层食用油，然后码放在一个容器中，用一张保鲜膜覆盖上，防止表皮干硬，同时将准备好的蔬菜择洗干净。
4、再切一些香葱末用，待面醒好后，拿起一份面条，两手将其抻长，然后再依据个人喜好的宽窄薄厚扯好即可，锅中添上水，待水煮开后，加上盐，放入面条，煮熟后捞出，将蔬菜也煮熟。
5、一个大碗中，放入香醋、生抽、蒸鱼豉油、辣椒油、芝麻油、白胡椒粉，在盛有面条的碗中，码上蔬菜，撒上香葱末，并且撒一层辣椒粉，炒锅中添上适量的油，待油烧热后，放入葱段，将其炸至变黄后，即可捡出葱段，葱油浇在辣椒粉上即可食用。
6、其中香醋可解油腻、葱油也具有解腻增香的作用，这样做吃起来不会有直接用热油泼上去的油腻，会更香更好吃。
