米是日常最常吃的主食之一，其营养丰富，口感软糯香甜，但是老是吃米饭也容易吃腻了，不知道大米除了做米饭之外，还能做成什么其他的美食小吃呢？
大米味甘、性平，含有碳水化合物、蛋白、脂肪、B族维生素、磷、铁、赖氨酸、色氨酸等营养成分，食用具有健脾养胃、补中益气等功效，日常以米饭、米粥食用为主，还能做成米糕、米凉虾、锅巴、寿司、米皮、爆米花等美食。
食材：大米255克，水150克，酵母粉3克，温水30克，白糖40克，桂花适量。
1、首先将所有的食材都称好重量准备好，大米需要事先淘洗干净后，放入在清水中将其浸泡一个晚上的时间，大米充分吸饱水，然后倒掉浸泡的水，将大米放入料理机中。
2、然后加上150克的水，将其打成比较细腻的米浆，打好的米浆需要分成三份，第一份差不多50克，第二份150克，剩余的便是第三份，然后先将50克的米浆上锅蒸制5分钟。
3、取出来后，与第二份的150克米浆混合在一起，可以借助料理机操作，更加的方便，混合好后，准备一个容器，放入30克的温水，然后加上耐高糖的酵母粉，再放入20克的白糖，混合均匀。
4、然后分次少许倒入在之前混合好的米浆中，混合均匀后，盖上保鲜膜静置发酵一个小时，然后将发酵好的米浆与剩余的所有米浆以及剩余的白糖混合在一起，加上保鲜膜静置醒发至原来的2倍大。
5、看到里面呈现蜂窝状的时候，装入在一个容器中，差不多8分满即可，在上面撒上桂花，锅中添水烧开后，隔水放入米浆，蒸制15分钟后，关火焖2分钟，取出脱模便可享用。
材料：大米500克、红糖300克、玫瑰糖100克。
做法
1、米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。
2、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。
3、熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。
4、取盆1个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。
5、红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉，浇在凉虾上即可。
材料：白饭2碗、盐1/4茶匙、酱油膏适量、海苔片适量。
做法
1、备酱油膏及将海苔片剪为短细丝。
2、米先于电子锅或电锅煮熟成白饭。（米：水=1:1）
3、趁热加入盐，并用杆面棍捣散，使其米粒融合具黏性。
4、将米团移到工作台面，可用少许的油防黏。用杆面棍杆开米团约0.4-0.5cm之厚度。
5、以圆型模具取出圆米饼，或分割ㄧ小团，搓圆压扁即可。（此份量约可做12个圆饼）
6、平底锅以纸巾擦上一层薄油，放入米饼，瓦斯开最小火，盖锅盖，煎至浅金黄色（约6-8分钟），再翻面煎至浅金黄色(再约6-8分钟）。
7、取出米饼或在锅中操作刷上酱油膏（原味）+海苔丝（海苔味）。（可单面刷或双面刷酱）
8、再继续烘煎，将酱汁煎干上色即可盛盘。
材料：大米2杯、色拉油适量、食盐1/2茶匙、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、蒜泥适量、水适量、孜然适量、茴香适量、香叶适量、陈醋适量、油泼辣子适量。
做法
1、用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米。
2、量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉。
3、盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面。
4、盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4-5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。
5、用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
6、舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内。
7、磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆。
8、磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆。
9、打好的所有米浆混合放在盆内，用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体即可。
10、磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。
11、用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。
12、锅里放入适量冷水，大火烧开。
13、用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。
14、米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。
15、使米浆成流泻状的稀米浆。
16、锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开。
17、准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。
18、舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。
19、等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）。
20、盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟。
21、蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。
22、准备一盆凉白开或冷水。
23、把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却。
24、冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起，把米皮揭下。
25、揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油。
26、依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）。
27、制作香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。
28、陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。
29、蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
30、生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
31、香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油。
32、然后将辣椒红油和油泼辣子、碾碎的花生末，香菜洗净，切成香菜末，调味料就做好。
33、吃的时候，把米皮卷成卷，刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。
34、米皮条放在凉菜盆内，半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
35、放入调料汁。
36、香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀即可食用。
根据温度决定。
选好的大米要经过浸泡，使大米发胀至完全变白，用手捏米粒可轻松碾碎就说明可以打浆了，这个浸泡时间因温度不同而有所差异，一般室内温度在25-30度左右，大概需要3-4个小时；室内温度在10-20度左右，大概需要5-6个小时；室内温度在5度左右的话，大概需要7-8个小时。
