烧麦相信很多人都不陌生，是早餐中常见的一种美食，口感软糯、味道香甜，深受人们的喜爱，而烧麦用的是饺子皮还是馄饨皮呢？烧麦皮应该用什么面粉比较好呢？
都不是，一般用的是专业的烧麦皮。
在制作烧麦时，其外皮软糯、口感Q弹，因此被人们喜爱，而制作烧麦的外皮不是饺子皮也不是馄饨皮，一般用的是专业的烧麦皮，主要是用面粉、水、碱面一起和成的面团，具有一定的弹性，而饺子皮较厚，包出的烧麦口感较硬，外观上也不够透明，而馄饨皮较薄，包裹烧麦馅料之后，可能会出现破皮等情况，影响食用口感和外观。
一般建议用低筋面粉即可。
市面上的面粉可以简单的分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种，而在制作烧麦时，用中筋面粉就可以了，其质地细腻，半松软，制作的食材有弹性、也比较软糯，在食用口感上是比较不错的，另外，一般常见的中筋面粉有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等，都是可以制作烧麦的。
烧麦皮的具体做法如下：
1、首先准备中筋面粉100克、热水适量、色拉油一勺，建议热水温度在80度以上较好。
2、然后将面粉放入盆中，加入适量的热水，搅拌成棉絮状。
3、接着用手充分柔和，再加入色拉油继续揉搓至面团光滑、不粘手即可。
4、揉好的面团用拧干的湿布盖上，醒面20-30分钟。
5、最后在操作台上撒上适量的面粉，将面团取出后，揉成剂子，用擀面杖按压成片，即可用来包烧麦。
1、蒸烧麦的时间需要把握，时间一长烧麦中的营养和水分流失较多，会出现发硬、变干等情况，一般建议水开后放入蒸锅中蒸8-10分钟即可。
2、蒸烧麦时，在蒸笼的底部垫一层蒸笼布或刷上一层薄油，这样能够不仅能够在一定程度上使烧麦口感软糯，还可保证外观的完整性。
3、在制作烧麦时需要加入适量的面粉，才能压出荷叶裙边，因此蒸烧麦时，需要在烧麦表皮碰上适量的水，以免蒸好的烧麦出现发硬的情况。
