螃蟹是常见的食物，尤其在秋季，更是餐桌的不二之选，那么烧蟹时热水下锅还是冷水下锅？螃蟹怎么处理好吃呢？
冷水。
冷水的时候下锅，冷水下锅可以让螃蟹一点点逐渐煮熟，可以使螃蟹受热均匀，整体的熟嫩程度也会保持一致，这样做出来的螃蟹味道也会比较好。
热水下锅的螃蟹除了受热把握不好，由于水已经沸腾，下锅的时候容易溅到身上，导致烫伤。
所以，推荐冷水下锅，然后等水慢慢加热煮熟螃蟹。
螃蟹的最佳处理方式是蒸熟。
保持螃蟹最好的口感和最佳的营养方式，就是清蒸螃蟹。具体可以参考下列步骤：
1、螃蟹需要先清洗干净，然后准备一盆水，将螃蟹泡在水里，让螃蟹吐出砂砾等杂质。
2、接着把螃蟹再清洗一遍，可以用刷子刷一下，能够去除螃蟹壳上的一些污渍。
3、在锅内放水和蒸盘，将螃蟹放在蒸盘上，然后开火煮熟即可。
螃蟹最好是蒸活的，这样的肉质比较鲜美，为了防止螃蟹移动可以在处理好螃蟹后，用绳子绑起来。
十五分钟左右。
螃蟹一般要蒸煮十五分钟左右，可以发现在蒸煮的过程中，壳逐渐变红，然后全红。如果螃蟹比较大一只，可以稍稍加长蒸煮的时间。如果不确定是否蒸熟了，观察螃蟹的表面，完完全全红了的时候就已经成熟了，不要蒸煮太久了，肉质容易老。
螃蟹含有丰富的营养成分，螃蟹肉蛋白质是优质的蛋白质来源，其含量比猪肉高出许多。同时，螃蟹还富含有磷、钙以及铁和丰富的维生素A及维生素B1，能够补充人体所需的营养元素。其中脂肪和碳水化合物的含量较少，肥胖人群也可以适当食用。
不仅如此，中医认为，螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热和散淤血等功效。
