紫薯富含花青素等营养物质，作为粗粮食用，其口感甘甜，质地粉糯，营养价值高，通常采取蒸制食用为主，但很多人并不清楚蒸紫薯之前要不要削皮，下面就来说说这个问题，赶紧来看看吧。
根据情况决定。
如蒸整个紫薯直接食用的话，一般不需要削皮，其皮富含膳食纤维和花青素等营养成分，也是可以吃的，但需要在蒸之前确保表面的皮不带有黑点、腐烂的等现象，然后充分清洗干净表皮才行，但若是蒸紫薯是为了做糕点等美食的话，为了食物口感更好，需削皮再蒸，这样方便将紫薯捣烂制作。
不削皮蒸好。
紫薯皮中也含有大量的天然花青素物质，这是一种水溶性色素，还具有抗氧化美肤、防衰老的功效，如果去皮蒸的话，会流失部分营养，所以不削皮蒸营养价值更高。
紫薯的皮很薄，而且市面上的紫薯个头都比较小一个，提前削皮的话，不仅花青素会残留在手上不好清洗，而且容易削到手，但蒸熟后再去皮的话，表皮轻轻一揉就分离了，不仅方便，还避免了削到手的危险。
能切开蒸。
一般小个头的紫薯几乎都是整个上锅蒸的，这样营养物质保留可最大化，味道也更好吃一些，但切开蒸也是可以的，但要记住不能碰到碱性水，以免紫薯变成蓝绿色，影响美观，同时切开蒸也有其好处，就是熟得更快一些，方便急于烹饪和食用的人群。
蒸好。
平时大家喝的水多以碱性水为主，而紫薯中含有的花青素，遇到碱性溶液会变成蓝色，水煮后可能煮出蓝绿色的紫薯，非常营养美观，加上在煮的过程中，紫薯糖分会流失部分在水里，吃起来甜度会降低，而蒸紫薯不仅能最大化保留紫薯的营养物质，还可以避免紫薯变色，甜度降低，吃起来更好吃。
