香鱼是最近几年流行起来的一种鱼，可能大部分消费者都还不认识这种鱼，但是这种鱼肉质细腻、味道独特，只要吃过的人都赞不绝口，那香鱼到底是什么鱼呢？
香鱼属于淡水鱼，一般在浙江、台湾及日本等地分布，香鱼的背脊上有一条充满香脂的腔道，能够散发出独特的香味，故被称为“香鱼”。香鱼具有健脾养胃、滋阴补肾、提高免疫力的效果，长期食用对于改善身体虚弱有一定的积极作用。
香鱼的人工养殖始于日本，后被中国的浙江、台湾等试验，至今已颇有成效。香鱼具有肉质细嫩多汁、美味鲜香的特点，但是新鲜的香鱼鱼刺较多，可以选择将鱼肉熏干，熏干后的鱼肉色泽金黄、味道清香，可以长时间储存而不变坏。
香鱼肉质细腻，味道鲜美，用最原始的盐烤方法即可锁住鱼肉的汁水和香味，最大程度的保留香鱼的本身味道。可以将香鱼全身抹上一层盐巴，置于预热好的烤箱中200℃烤制15分钟即可，食用前可以淋上新鲜的柠檬汁能够使口感更好。
在日本地区一般将小火慢烤过后的香鱼与酱油、糖、味淋、清酒等一起入锅炖煮，小火慢慢炖至汤汁收干即可。这种方式做出来的香鱼骨头酥软、鱼肉入味，适合配上米饭一起食用。
香鱼的鱼刺细小，可以选择用油炸的方式将鱼骨炸得焦脆，连鱼带刺可以一起吃下去。将清洗干净的香鱼均匀地裹上面粉后置于170℃的油温下炸5分钟左右即可，捞出后沥干油均匀撒上佐料即可食用。
虽然香鱼很美味，但是其鱼刺多而且比较细小，对于小孩子及老人来说不是很好食用。
可以先将香鱼的头部固定，使其背鳍朝上，再用筷子沿着背鳍往下施力按压，可以明显看到鱼肉、鱼刺分离，处理干净即可。
当然也可以选择油炸或焙烤的方式，使得鱼刺酥脆，可以连着鱼肉一起吃下去，还能补充更多的钙质和微量元素。
香鱼为一种一年生的小型珍稀鱼类，一般在沿海的砂砾浅滩处排卵，排卵后大多体质虚弱，容易死亡，生命很短暂，大约为一年左右，又称为“年鱼”，具有“淡水鱼之王”的美誉。
香鱼近两年来才在国内小型培育成功，产量较为珍稀，又由于其生长繁殖的特性，所以目前来说在价格方面相对于其它淡水鱼来说是比较高的，如果接下来大规模进行推广养殖，价格一般来说会逐渐降低。
