西红柿是人们常吃的蔬菜，成熟的西红柿味甜多汁，不论凉拌或是炒菜、煮汤，亦或制成酱料，都十分美味。那么青西红柿能吃吗？
青西红柿不能吃。青西红柿是未成熟的西红柿，青西红柿里含有一种有毒生物碱，人食用后不仅口感苦涩，而且还会出现多种中毒反应，如头晕、恶心、呕吐、倦怠等。
青西红柿中的有毒物质龙葵碱通过烹饪加热难破坏。冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等方式对其含量的减少影响极其微小，要170℃以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。
青西红柿放红了可以吃。青西红柿中的有毒物质龙葵碱具有抗虫抗菌的功能，是植物对抗病虫害的一种自我保护机制，等到西红柿变红时，就不再含有龙葵碱了。也就可以食用了。
吃西红柿既不可吃青的，也不要吃人工催熟的，应该只吃自然成熟的，以防发生中毒危害健康。
