姜是很多人都知道的一种食物，很多人在食用姜的时候会选择切开，那么姜切开是白色的好还是黄色的好呢？
黄色的更好一些。
姜切开之后，其断面是黄色的会更好一些，姜的种类十分的多，其断面呈现出白色的，一般称之为姜白，而黄色的称之为姜黄。
而姜黄和姜白对比而言，姜黄中的营养成分会更加的多一些，薯蓣皂苷元的含量是很高的，所以其本身的药用价值也会更高一些，同时其还可以制作成一些化工产品，用于医药和化工，所以从本质上来看，姜黄的利用价值更高，所以相对来说也会更好一些。
但是也不是说姜白并不好，其也是一种药食同源的姜，食用起来的口感也是不错的，只是相对而言会要比姜黄差一些。
姜切开之后呈现出淡黄绿色的，其有可能是因为其姜还是一种嫩姜，因为还没有完全成熟，其中的叶绿素还存在所造成的，这种姜切开是可以食用的，没有有害成分。
其次还有一种可能是因为生姜被阳光照射了，体内产生了叶绿素，出现了发绿，甚至是发芽的情况，其也是可以直接食用的，并没有什么有害成分。
只是有一种情况需要注意，姜是因为变质现象而造成的变绿的话，那么其是不可以食用的，其绿色可能是细菌等微生物产生的有害或者有毒成分，食用后影响健康。
不需要。
姜在食用的时候是不需要去皮的，姜的皮中也是有一定的有效成分的，从中医的角上来看，姜皮辛，微温，具有行气消水的功效，可以保证生姜的药性平衡，发挥生姜的整体功效，辅助姜起到不错的保健养生作用。
但是也不是在所有的情况下姜皮是不需要去除的，在一些温性过盛的食材或者药物中，去皮还是可以的，最好是根据实际情况做调整。
1、颜色：比较好的生姜其表皮是粗糙的，颜色呈现出黄色，并且带有一点点暗沉，颜色艳丽的反而不好。
2、手感：其次就是捏一捏姜的手感，若是软的话，就说明其放置时间长，不新鲜了，要买手感偏硬一些的。
3、气味：最后就是气味，新鲜的姜其气味应该是非常浓烈的，带有生姜独特的香气，味道淡或者是有其他异味的，不建议选择。
