紫薯蒸完冷了之后有一点苦，这是怎么回事呢？算正常的吗?又是什么原因导致紫薯蒸出来的水颜色会变成绿色呢？
不正常。
正常新鲜的紫薯吃起来都是比较的甜的，是不会带苦味的，即使是冷掉的紫薯也不会有苦味。一旦紫薯吃起来发苦的话就说明紫薯可能没有洗干净，其表面还有残留的农药成分或者是其他脏东西。或者说明紫薯可能已经坏了，因此口感就会变苦。但不管是因为哪种原因，只要紫薯出现了发苦的情况的话都是不建议再继续食用的。
正常现象。
很多人在蒸紫薯的时候都会发现紫薯蒸完之后的水会变成青绿色，这是一种正常现象。其是因为紫薯当中含有丰富的花青素成分，而这种花青素成分遇到酸时就会变红，而遇到碱性物质时就会呈蓝绿色。而一般我们蒸紫薯使用的都是自来水，而自来水一般都是偏碱性的，因此就会使得整完紫薯的水呈青绿色。但如果我们在蒸之前能往水中加一点醋的话，蒸完紫薯的水则可能不会发生改变。
可以喝。
蒸完紫薯之后剩下的水是可以喝的，这种水已经经过高温处理了，并且里面含含有丰富的花青素、纤维素、蛋白质以及糖分的营养成分，也具有一定的营养价值。但是要注意，如果要喝的话在蒸之前一定要将紫薯的外皮清洗干净，如果没清洗干净直接蒸的话，蒸出来的水中就可能会含有许多泥沙、灰尘等成分。
不要。
在蒸紫薯的时候是不要去皮的，因为外皮对紫薯的果肉能起到一定的保护作用。如果去掉皮蒸的话就会加速紫薯里面的水分以及营养成分的流失，这样蒸出来的紫薯口感就会比较的干硬。因此如果想要蒸出来的紫薯口感更好的话建议带皮一起蒸。
