准备腌制腊肉，但是最近气温有20摄氏度左右，可以弄腊肉吗？腊肉在吃之前是不是一定要先煮再炒呢？
不能。
如果气温处在20摄氏度左右的话是不建议腌制腊肉的，因为腌制腊肉的时间比较的久，在这个温度下腌制腊肉的话就很容易出现细菌滋生导致腊肉变质的情况。腌制腊肉最合适的温度为0℃-10℃左右，所以一般大家常在腊月来腌制腊肉。
最好煮一下。
1.腊肉含盐量比较的高，吃起来口感比较的咸，在吃腊肉之前如果能够先将腊肉放入锅中煮一下的话，就能够稀释腊肉当中的盐，从而能改善腊肉的口感。另外将腊肉煮一下还能稀释腊肉当中的亚硝酸盐含量，还能使腊肉吃起来更加健康。
2.腊肉是通过熏制或者是风干等方式制作而成的，这样做出来的腊肉口感就会有点偏硬，但如果在吃之前能够先将腊肉煮一下的话就能使腊肉的口感吃起来更好。
一般是猪肉。
一般大家都是使用猪肉来制作腊肉，因为猪肉比较常吃，另外猪肉的脂肪含量比较的高，这样制作出来的腊肉口感就会更好，吃起来肥而不腻，像其他肉类瘦肉比较多的话，制作而成的腊肉吃起来就会比较干比较柴。
但是像牛肉、鱼肉等肉类也是可以用来做成腊制品的，建议可以根据自己的口味喜好来制作。
会增加对身体的伤害。
腊肉当中含有一定的亚硝酸盐成分，这种成分具有一定的致癌性。而亚硝酸盐成分易溶于酒精当中。如果在吃腊肉的同时喝酒的话，就会增亚硝酸盐成分对身体的刺激。长期如果食用的话就会增加患消化道癌的风险，从而对健康造成不好的影响。
