山药表面有一层皮，很多人吃的时候会将这层皮削掉，但其实山药的皮也是营养丰富的食材，如果处理得当的话，是可以放心食用的，而且常吃还能给身体带来以下好处。
山药皮中含有丰富的纤维素、粘液蛋白、皂苷、少量脂肪、矿物质、胡萝卜素、叶酸、维生素A、维生素B族、维生素E等，常吃具有以下好处：
山药豆皮中含有的纤维素等成分，适量食用可以促进肠道的运动，有增强肠动力的作用，可以促进消化。
山药豆皮中的纤维素大部分集中在山药豆的皮上，食用具有增强增加饱腹感，减少食欲的作用，对于减肥人群来说吃山药连皮吃促进减肥的效果会更好。
山药豆皮中含有的大量的粘液蛋白、纤维素等成分，可以润滑肠道，促进肠动力，因此有润肠通便的好处。
注意
山药的皮中含有皂角素和植物碱，这种物质属于过敏原，如生吃的话，可能会有口唇发麻的、皮肤发痒等其他过敏的症状，并且表皮吃起来比较粗糙，没有只吃山药肉质的细腻感，建议日常连皮吃山药煮熟为好。
山药皮上的须可以吃，但是不建议食用。
山药皮上的须质地较硬，并且含有丰富的木质素，质地很硬，虽然都是可以食用的成分，但是口感不好，粗糙难嚼，食用过多还可能会出现会出现腹胀、腹痛、便秘等消化不良的情况，一般不吃。如需带皮食用山药的话，这部分须须要用锡纸等物品擦掉或是将山药放置在火上烤一下去除。
黑皮好
山药黑皮也叫紫山药，和白皮的普通山药相比，它不仅含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，还含有丰富的含有的花青素、薯蓣皂等成分，常吃紫山药除了能够健脾益胃、润肺止咳、补肾外，有很好的抗氧化、美容养颜功效。
短时间内能吃。
山药中含有一定量的多酚类物质，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素，呈现出黑色，短期放置并不会影响山药的食用，只是入菜时会显得不太美观而已，但若是放的时间过长，山药腐烂变质的话，则不可以继续食用。
1、将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。
2、将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。
