从市场买了两根莴笋，打算晚上切好了明天直接炒菜吃，可是第二天一看发现莴笋有些变色了，这还能吃吗？
莴笋变色一般是因为在空气放久了，莴笋中的多酚类物质氧化老化出现变色的现象，如果莴笋只是颜色改变，没有软烂、酸腐味的情况，那么只要将莴笋变色的部分去除，剩下的莴笋还是可以继续吃的，但如果除了变色还有变质变味的现象的话，那么这样的莴笋建议不要再吃了，避免产生的有害病菌对身体造成影响。
莴笋切片后可食部分与空气接触的更多，氧化的也会更严重，因此，为了防止莴笋变色变质，建议先将切片莴笋放入水中浸泡，水可以隔绝部分空气从而起到保鲜的作用。
不过浸泡方法不能久放，一般放5小时就要把莴笋吃掉，以免莴笋滋生细菌，此外，如果室温较高的话，为了延长莴笋保鲜时间，最好把莴笋放入冰箱冷藏室保存。
完整的莴笋放在常温阴凉、通风的地方一般能保鲜3天左右，将莴笋叶子摘掉或者食用，将莴笋杆子放入冰箱冷藏，其切口处用保鲜膜包裹，一般保鲜7-10天还是可以吃的。
而切片或削了皮的莴笋应当用保鲜碗或保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，这样一般可保存2天左右，将莴笋做成熟菜保存，保鲜时间大约也是2天左右。
可以，但不建议。
莴笋中含有丰富的营养物质，如果保存不当，很容易滋生细菌导致变质变味，冰箱冷冻室的温度比冷藏室的温度还要低，细菌繁殖较慢，保鲜效果也要强一些，但是新鲜的莴笋含有大量的水分，如果放置在冷冻室保存的话，莴笋受冻很容易影响口感，食用后味道一般，因此莴笋可以放冷冻，但是不建议放冷冻。
