香椿是我们生活中常见的一种美食，营养价值以及食用价值是比较高的，很多人喜欢吃，那么香椿好吃吗？香椿红色的好还是绿色的好？
根据个人口味而定。
香椿属于一种季节性蔬菜，一般清明节前后是吃香椿的最佳时间，因为香椿树就是这个时候发芽的，香椿芽味苦性平，还含有一种特殊的浓郁气味，对于爱吃香椿的人来说，将香椿焯水之后进行炒食或者凉拌，口感是很好的。
但对于不喜欢吃香椿的人来说，香椿气味浓烈，口感比较差，由此可知，判断香椿好不好吃，需要结合个人的口味才行，喜欢吃那么香椿就是好吃的，不喜欢吃，那么香椿就是难吃的。
仔细观察会发现，市场上香椿主要分有两种，一种是紫香椿，它的颜色是偏红，一种绿香椿，它的颜色是绿色的，这两种香椿无论是口感上，还是营养价值上，都是差不多的，但紫香椿中的含油量较高，口感会比绿香椿细嫩一些。
因此对于生活中的人来说，要判断哪个品种的香椿好一些，可以个人的需求以及口感的喜好来决定，这样才是一种比较好的做法。
吃香椿最好的季节是春季，一般主要集中在清明节前后这段时间，这时候的香椿多半是天然生长的，口感以及营养价值都是最高的，其他季节的香椿都属于反季节，大棚种植出来的。
由于香椿的生长时间比较短，长的快，老的也快，也就是说平时挑选香椿的时候，可以看香椿的长短进行选择，一般建议选短一点的香椿，长的生长时间较长，可能已经老了。
一般挑选香椿的时候，需要挑选叶子比较嫩的香椿，叶子不嫩又不新鲜的香椿不建议选，这样的香椿保存的时间可能比较长了，食用之后可能会加重人体肠胃负担。
香椿凉拌的做法是比较简单的，具体如下：
材料：香椿、花生碎、香油、食盐、辣椒油。
做法：
1、首先准备适量香椿，要嫩一点的。
2、然后少一锅热水，往其中加一些盐，将香椿放进去焯水。
3、焯水之后的香椿放进凉水中，过一下凉水。
4、再将其捞起来，沥干水分，之后切成想要的粗细程度。
5、随后将其放进碗中，再往其中加食盐、香油以及辣椒油。
6、最后将其搅拌均匀即可。
一般来说干香椿长的会比较像咸菜，但它会比咸菜具有香味，食用的口感也会更好，具体做法如下：
材料：干香椿、五花肉、辣椒、泡椒、生姜、大蒜、食用油、食盐、耗油。
做法：
1、首先取出适量干香椿，放进盆中或者碗中。
2、然后往其中加水，温水最好，没过香椿，侵泡2小时左右。
3、待香椿变软之后，捞出来挤干净水分，装在盘子里备用。
4、准备一些煮过水的五花肉，切片备用。
5、再备一些辅料，辣椒、泡椒、姜、蒜、分别切好备用。
6、之后烧热锅放油，把五花肉煸炒出油，一会用来炒辣椒，放入辣椒、泡椒、蒜瓣、姜末一起翻炒几下。
7、随后放入香椿芽，大火翻炒将水分炒干。
8、最后放入盐、蚝油调味，翻炒均匀关火装盘即可。
