一般情况下来说，适量食用香椿是不会出现中毒情况的，但要是吃香椿之前不进行焯水，那么就可能会出现中毒的情况，那么吃香椿中毒怎么办？香椿中毒的症状有哪些？
看情况而定。
吃香椿中毒之后，那么首先需要停止食用香椿，对于症状较轻者，可以直接用手抠患者喉咙进行催吐，然后吃一些富含维生素C的饮料或米汤，这样可以促进香椿中亚硝酸盐的代谢，有利于人体恢复。
但要是吃了香椿之后，中毒的情况比较严重，那么需要及时前往医院进行就医，在医生的指导下接受治疗，避免耽误病情，对人体的健康造成威胁。
之所以吃香椿会出现中毒的情况，主要是因为香椿中含有一定的硝酸盐以及亚硝酸盐，这些物质对人体是具有以危害的，常见的中毒反应有头晕、头痛、腹痛、恶心、呕吐、腹泻；严重时可能会出现休克、昏迷、虚脱等情况，由于每个人的体质不同，所以毒性反应也各不相同，需要根据实际情况而定。
香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水后可以在很大程度上减少其含量，如果直接食用就可能有中毒的风险。
新鲜的香椿芽硝酸盐和亚硝酸盐的含量并不高，但随着香椿的存放时间变久，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会随着时间的延长而增加，从而加大中毒的风险，所以生活中建议吃新鲜的香椿比较好。
具体如下：
吃不新鲜的香椿容易中毒，因为香椿中的亚硝酸盐会随着生产时间的延长而增加，刚长出来的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量都很低，但是随着香椿芽越来越老，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量越来越高，食用容易中毒。
其次吃存放过久的香椿也可能会出现中毒现象，即使香椿还很新鲜，因为香椿本身硝酸盐和亚硝酸盐含量不是很高，但是经过长时间的存放，其亚硝酸盐的含量会随时间的延长而增加，食用之后容易出现中毒的情况。
