香椿的营养价值以及食用价值比较高，生活中很受欢迎，很多人喜欢吃，那么7月份的香椿嫩芽还能吃吗？香椿几月份不能吃？
不建议食用。
香椿一般是指香椿树的嫩芽，味道鲜美，香气浓郁，味苦性平，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、氨基酸以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高。
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，随着香椿的不断生长，香椿中的硝酸盐以及亚硝酸含量会越来越高，通常香椿最佳的食用时间是谷雨之后，7月8月的香椿已经长老了，不仅口感差，而且还会有硝酸盐中毒的风险。
建议4月中下旬就不要吃了。
香椿的营养价值以及食用价值比较高，但香椿的生长速度非常快，食用时间很短，一般根据各地区的温度和气候不同，其食用时间也会有所差异，大多在谷雨前后食用，4月中旬之后，很多地方的香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量已经超过国际标准，食用之后可能会对人体的健康造成威胁。
中医认为香椿入肝经，加上香椿又是发物，具有一定的补阳的作用，对于阴虚燥热者来说，食用香椿后更会加重肝火，导致不适症状加重。
香椿作为一种蔬菜，具有光敏性质，对于一些易过敏体质食用后容易出现紫外线过敏，可能会出现长皮疹、红肿、瘙痒等过敏症状，对他们的健康造成威胁。
香椿属于发物中的一种，生活中对于不能吃发物的人来说，是不可以吃香椿的，食用香椿很容易诱发或者加重人体的病情，对人体的健康造成威胁。
香椿的吃法是比较多的，以两个例子为例，具体做法如下：
材料：香椿、豆腐、油、盐各适量。
做法：
1、将香椿芽用清水清洗干净。
2、锅中烧水，将香椿芽放入焯烫5分钟，捞出，挤干水分。
3、然后将香椿芽切成细末备用。
4、豆腐切成小丁，放入锅中煮熟后盛入碗中。
5、加入香椿芽、少量食油、食盐拌匀即可。
材料：香椿芽60克，土鸡蛋3个，油、盐各适量。
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加适量食盐打散备用。
2、香椿芽洗净，放入锅中焯水，捞出，沥干水分，切末。
3、然后将香椿芽末放入鸡蛋中搅匀。
4、锅中热油，放入拌好的鸡蛋液。
5、鸡蛋液一面凝结成块后，翻面继续煎熟即可盛出，装盘。
