车前草虽是一种中药材，但是在其幼苗时期是可以用来炒菜吃的，那么车前草可以炒鸡蛋吃吗？车前草炒鸡蛋有什么功效？
可以。
车前草味甘性寒，其中含有丰富的维生素、纤维素、胆碱、钾盐以及多种微量元素物质，具有一定利尿、清热、明目等作用；而鸡蛋味甘性平，其中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、胆固醇以及钙、铁等成分物质，具有一定健脑、美容等功效作用，这两者食物的配伍中并没有相克的地方，因此是可以将其一次炒来吃的。
车前草中含有一定量的车前苷，可以促进支气管黏液的分泌，有一定的止咳作用，与鸡蛋搭配食用能起到止咳化痰的作用，适用于肺热咳嗽及支气管炎。
前草性味甘寒，有利尿、清热，可以使邪气从小便排出；与鸡蛋炒着吃，祛邪而不伤正，适宜于小儿感受湿热引起的腹泻。
车前草性寒，可以清除体内的燥热之气，缓解身体发热、上火等身体不适的症状，与鸡蛋一起炒，不仅可以清热去火，还可以增强人体免疫力。
车前草需要焯水。
车前草炒鸡蛋的时候，车前草是需要提前进行焯水的，首先因为车前草性寒，焯水可以使其寒性减少，其次就是车前草中含有一定的草酸物质，对人体具有一定危害，焯水之后能降低草酸含量，又可以太高车前草口感，所以说车前草炒鸡蛋，车前草需要进行焯水。
材料：车前草、鸡蛋、食盐、食醋。
做法：
1、先将车前草洗净，焯水。
2、焯水之后的车前草切碎备用。
3、然后将鸡蛋打散，搅拌均匀，加适量食醋去腥。
4、之后热油锅，放鸡蛋炒至半熟，捞出备用。
5、再吃热油加车前草翻炒至半熟，放鸡蛋。
6、一起搅拌均匀至熟。
7、最后再次加适量食盐，进行调味即可。
