对于很多时间比较紧张的上班族来说，如果要想带饭的话，就只能晚上做好放在冰箱里面了，但是听说隔夜的蔬菜是不能吃的，这是真的吗？
不建议吃。
蔬菜本身含有较多的硝酸盐，放置时间过长时其中的硝酸盐就会在酶和微生物的作用下转化成对人体有害的亚酸盐。
此时如果继续食用的话，就会影响到血红蛋白携带氧气的能力，那么长期下来的话就有可能会使人体出现口唇青紫、头痛头晕、全身乏力等缺氧的症状，是不利于身体健康的，所以一般情况下不建议吃隔夜的蔬菜。
视环境温度而定。
亚硝酸盐是在酶和细菌的作用下由硝酸盐转化而来的，其生长速度与环境温度有一定的关系，一般温度越高，细菌和酶的活性越大，亚硝酸盐产生的速度就越快，产生的量也越多，在常温下放置的话3-4个小时左右之后就会开始产生亚硝酸盐。
如果想要减缓亚硝酸盐的生成的话，那么建议可以将蔬菜密封好置于冰箱的冷藏室中保存，这样可以使蔬菜保存4-6个小时左右的时间。
视情况而定。
一般来说只要放置超过8个小时的菜就属于隔夜菜，但是夏天的温度通常都比较高，天气比较炎热，细菌繁殖的速度也比较快，所以相对于秋冬季节来说炒好的菜是很容易变质的。
如果是置于常温下保存的话，一般只能保存3-4个小时，如果超过了4个小时的话，那么就不建议再吃了；如果是置于冰箱中保存的话，那么一般可以保存4-6个小时左右。
可能会影响到身体健康。
隔夜蔬菜中可能会含有较多的微生物，食用后容易影响到人体组织器官的正常生理功能，扰乱肠道菌群的平衡，因此对于一些肠胃功能比较虚弱的人群来说就可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状。
而且隔夜蔬菜中还含有较多的亚硝酸盐，长期食用的话还可能会导致人体出现一些缺氧的症状，所以是不建议食用的。
